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Oct 17, 2023

16 conseils pour obtenir les œufs brouillés les plus moelleux

No breakfast is complete without scrambled eggs. Our exclusive survey revealed that 45% of the 17,000 individuals surveyed would choose scrambled eggs as their favorite style over poached, fried,

Aucun petit-déjeuner n'est complet sans œufs brouillés. Notre enquête exclusive a révélé que 45 % des 17 000 personnes interrogées choisiraient les œufs brouillés comme leur style préféré plutôt que les œufs pochés, frits, durs et ensoleillés. En termes simples, il est difficile de dire non à une assiette d'œufs délicieuse, chaude et moelleuse assaisonnée simplement de sel et de poivre.

Cependant, les œufs brouillés sont nettement moins attrayants lorsqu’ils sont secs et trop cuits. Afin d'éviter une telle catastrophe culinaire, vous devez comprendre comment et pourquoi les œufs cuisent comme ils le font, et comment de petits ajouts d'ingrédients, des changements dans les méthodes de cuisson ou même un investissement dans un appareil autre qu'une cuisinière peuvent contribuer à les rendre délicieux. pas détestable. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des meilleurs conseils pour préparer des œufs parfaitement moelleux à chaque fois et prêts à être dévorés, que ce soit sur du pain grillé, dans un sandwich au petit-déjeuner ou avec d'autres plats favoris du petit-déjeuner.

Lorsque la plupart des gens préparent des œufs brouillés, il suffit de les casser dans le bol et de les mélanger. Mais si vous voulez les œufs brouillés les plus moelleux, vous devriez envisager de modifier votre rapport jaune/blanc. L'ajout de jaunes d'œufs supplémentaires fera passer les œufs brouillés au niveau supérieur, car la graisse ajoutée et l'émulsification ultérieure augmentent la température dont les protéines de l'œuf ont besoin pour se lier. Cette exigence de température plus élevée signifie que les œufs sont moins susceptibles d'être trop cuits, garantissant ainsi presque qu'ils restent mous.

Gardez à l’esprit que vous n’avez pas besoin de devenir fou en ajoutant des jaunes supplémentaires à une recette. Pour quatre œufs, ajoutez simplement un seul jaune supplémentaire. Si vous cherchez quelque chose à faire avec les blancs d'œufs supplémentaires, pensez à préparer un dessert à la meringue, à les ajouter à une pâtisserie ou à les conserver pour votre prochaine omelette aux blancs d'œufs.

Personne ne peut deviner qui a eu à l’origine la brillante idée d’ajouter du lait aux œufs brouillés, mais ils n’ont probablement pas compris la science qui explique pourquoi cette astuce ne fonctionne pas. Vous devriez y réfléchir à deux fois avant de mettre du lait dans des œufs brouillés, car ce jus de vache ne sert qu'à diluer la sublime saveur d'œuf du plat, ce qui rend plus difficile une cuisson parfaite. En effet, le lait rend le mélange d'œufs brouillés plus fluide, ce qui le fait cuire plus rapidement. Si vous ajoutez du lait aux œufs, attendez-vous à ce que la consistance obtenue soit plus sèche que si le lait avait été sauté.

Pensez plutôt à ajouter un produit laitier différent : le beurre. La graisse contenue dans un bâton de beurre altère les protéines des œufs, les empêchant de coaguler. En prime, il confère cette délicieuse et riche saveur de beurre qui peut faire monter en flèche les œufs brouillés ; associez-les à un bagel grillé, et c'est la façon idéale de commencer une journée.

Certaines personnes insisteront pour ajouter une sorte de liquide à leurs œufs. Si le lait assèche le caillé et provoque un désordre friable plutôt qu'une texture moelleuse et douce, la meilleure solution est d'ajouter de l'eau. L'eau fera cuire les œufs à la vapeur dans la poêle, ce qui aidera à conserver l'humidité et la consistance molle.

Mais assurez-vous de faire preuve d’une certaine retenue lorsque vous ajoutez de l’eau à un mélange d’œufs. Tout ce dont vous avez besoin est d'environ une demi-cuillère à café d'eau pour chaque œuf, évitez donc d'en ajouter plus de deux cuillères à café au total. Trop d'eau et la casserole pourrait potentiellement déborder, diluant trop les œufs, ce qui entraînerait la même situation que si vous ajoutiez du lait aux œufs. De plus, il est essentiel d'être patient et de cuire les œufs à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau fume et cuit les œufs. Faites confiance au processus et la récompense sera des œufs moelleux de niveau professionnel.

On a toujours l’impression que tourner le bouton d’une cuisinière jusqu’à la température parfaite est un peu arbitraire. Quelle est la bonne façon de décider à quelle température chauffer une cuisinière et quel est le bon moment pour ajouter les œufs dans la poêle ?

L’un des meilleurs conseils pour cuisiner des œufs brouillés plus tendres est d’éviter de régler le feu trop haut. Lorsque les œufs touchent une poêle chaude, les protéines qu’ils contiennent peuvent coaguler et former le caillé assez rapidement. Au lieu de cela, régler la cuisinière à feu moyen-doux garantira un contrôle maximal sur le temps de cuisson des œufs et les forcera à conserver leur humidité plus longtemps.